Le changement des modes de consommation a profondément modifié les habitudes alimentaires des Polynésiens.
Adepte des nouvelles (et mauvaises) tendances alimentaires, la génération «hamburger/Coca Cola» méconnaît totalement les produits du potager polynésien. Pourtant, au sein des cantines des écoles, dans les pensions et les hôtels, les fruits et les légumes du Fenua (du pays) retrouvent peu à peu l’engouement qu’ils méritent. Les valeurs nutritives et diététiques de la majeure partie de ces produits sont aujourd’hui unanimement reconnues.

Tahitiguide se propose de mieux vous faire connaître les mille et un secrets de ces fruits et autres légumes tropicaux, mois après mois.

 

 

 LES BANANES :

Il existe une grande variété de bananes en Polynésie qui différent singulièrement les unes des autres de par leur aspect et leur utilisation. Les préférées des Polynésiens sont les «rio» et les «hamoa», des variétés sucrées, qui se dégustent crues. Lorsqu’elles sont bien mûres, elles n’ont rien à envier à celles d’Afrique. D’autres bananes, comme les «fei» sont des féculents qui sont cuits avant d'être consommés, à l’instar du taro ou du uru. On les consomme en guise de légumes pour accompagner poissons et viande. Les Polynésiens les utilisent aussi pour préparer un dessert qu’on appelle le «poe» (recette ci-après). Indispensables à la vie dans les îles, elles stimulent l’organisme grâce à leur richesse en vitamines C, D et E mais surtout en sels minéraux (calcium, fer et potassium)...

 

 La recette du POE BANANE (dessert) :

 8 bananes à cuire (variété « fei »),

 1 grande feuille de bananier (à défaut, utiliser du papier sulfurisé),

 250 gr d’amidon de manioc,

 5 cl d’huile,

 60 g de sucre roux,

 1 gousse de vanille,

 25 cl de lait de coco (on en trouve en boîte aussi, c’est moins bon, mais ça fera l’affaire !).

 

1- Faites cuire les bananes avec leur peau dans une casserole d’eau pendant 15 mn.

2 - Pendant ce temps, préparez la feuille de bananier en la chauffant rapidement au four. Enduisez-la de matière grasse.

3 - Egouttez puis pelez les bananes. Faites en une grossière purée à la fourchette. Incorporez à votre purée l’amidon et le sucre tout en continuant à mélanger. Ajoutez-y enfin la vanille.

4 - Disposez la préparation obtenue au milieu de la feuille de bananier (ou dans le papier sulfurisé). Repliez le tout hermétiquement et disposez votre «poe» dans un plat à four.

5 - Faites cuire pendant 45 mn à 160-170°, pas plus. Si la feuille de bananier émet une odeur de brûlé, ne vous formalisez pas, c’est normal…

6 - Sortez le poe du four. Enlevez la feuille de bananier et disposez cette préparation dans un plat, en y ajoutant le lait de coco. Mélangez et attendez avant de mettre au frais.

8 - Avant de servir, rajoutez par-dessus le reste du lait de coco et un zeste de citron vert... Bon appétit !