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料理とカクテル

 タヒチのカクテル
ココナッツ、パイナップル、バナナ、マンゴ、他の新鮮な果物で作られています。

現在、「アヒマア」は日曜日や休日に準備されています。ほとんどのホテルでは、週一回、庭やビーチでのタヒチアンダンスショーとともに提供されます。モーレア島のレストラン  「シェ・セルジュ」 はタヒチ料理専門レストランです。 タヒチのオーブンを準備する日は直接お問い合わせください。ゲストの人数によって、グランド・オーブンは長さ3メーター、広さ1メーター以上にもなります。まず穴に火山石を轢き、その上に薪を置いて火を付けます。 石が真っ赤になったら、バナナの葉で包まれた またはココナッツの葉で出来たかごに入った食べ物を入れます。 　 現在では、食事が準備が出来た時に容易に上げられるために大きな金属のカゴを使用します。中には 地元ホウレンソウ、鶏蒸し魚、子豚、小エビおよびロブスター、様々な 「ポエ」 (バナナ、パパイアなど)、および タロイモ、　 タルア芋、　 フェイ（料理用バナナ） ヤムイモ、サツマイモ もちろんパンの実ののような地元の野菜。全てのものはバナナの葉か プラウの葉 で覆われます。そしてその上から土をかぶせて、空気が入らないようにして蒸し焼きにします。料理は午前中いっぱいかかります。一般に、4～6時間は必要です。  オーブンを開ける時は喜びの時、普通は歌が伴われます。様々な食糧は、 ウメテ という容器に入れられ、「ポアソン・クルー」と ｢ファファル」のそばに長いテーブル置かれます。オリジナル料理を味わってください。  

 典型的な野菜

パンの木の実 : 　 「ウル」 はポリネシア人の先祖のいわば主食として食べられた野菜でした。 (歴史的な注釈としては、バウンティ号の本来の使命はこの "パンの木の実 をヨーロッパおよびカリブ海へ持ち帰るという任務でした）現在も島の至る所でこの 「ウル」 があり、その種類は40もあります。最も有名なのが 「プエロ」 という種類で、ヘーゼルナッツ味で表面は褐色のスポットがある黄色の堅い実です。 ｢マオヒ」 は最も一般的で白い実で、 「パエア」 と ｢フエロ」、 は緑の皮、そして 「アファラア」 などがあります。 ウルは 実の表面に乳白色の浮き出て来ると完熟しています。生で、または 「プヌ・プアトロ」コーンビーフ と玉ねぎで料理をして食べることができます。マルケサス諸島では、 「ポポイ」 を作るために発酵させます。他の野菜のように、 ウル はビタミンに富んで、非常に栄養価が高い実です。

バナナ : ポリネシアには多くの種類のバナナがあります。外見でも違いがありますが、味のバラエティーがあります。最良のバナナは ｢リオ」 と ｢ハモア」 で、甘い種類、完全に熟した時に生で食べます。料理用のバナナ (musa paradisiaca) ｢マオヒ」 又は ｢フェイ」 はでんぷん質のバナナで タロイモ や ウル のように料理してから食べられるバナナです。 フェイ の栄養価を保存するために、ポリネシア人は皮と共にアヒマアの中で蒸します。

ヤムイモ(ウフィ): この芋の根はポリネシアでは多くの種類で見られます。ヤムイモはやや柔らかく、低いビタミン含有量にもかかわらず優れた栄養価があります。その万能の味は毎日の肉あるいは魚と共に食されます。

塊茎 (タロイモとタルア) : ポリネシアで作られる タロイモ は何種類もの品種があります。 ｢アポ」 又は ｢ヴェオ」 と呼ばれています。 「マナウラ」 と 「ヴェオラロトア」 は最も一般的な種に属します。同じ種では、 「タルア」 がわずかに異なる味で、タロイモのように食されます。 　 この大きな根菜類は鉄とカルシウムを多く含み栄養価も大です。

ファファ : 　 タロイモ の別の品種です、しばしば「ポリネシアのほうれん草」と呼ばれる。葉および若い芽だけが食べられます。食べた時の苦味を消すために塩水で料理する必要があります。 ファファ は伝統的に鶏肉と共に食べますが、ローストされた豚肉とも非常によく合います。

サツマイモ（ウマラ、ウマア） は ポメアバタタス科の植物で ウマラ は多くの種類(100以上)があり、最も一般的なものは 「レアモア」 と 「トルアヴァエパパラ」です。サツマイモは甘く、ビタミンAに富んでいます。 　 ウマラ は色が紫色で、じゃがいもと同じように料理します。フライドポテトも作ることができます。 黄色のサツマイモはさらに甘いのですが、壊れやすく脆いです。そのため、料理する時は常に皮を剥かずに料理します。サツマイモはヨーロッパ人が到着した時には、すでにポリネシアにありました。しかしながら、それはポリネシア人の先祖の来た東南アジアにはありませんでした。実際、サツマイモは南米大陸から海洋を渡ってポリネシア人の手によって運ばれたとも言われています。他の説は、16世紀、1595年にマルケサス諸島に達したスペイン人のメンダナによって持って来られたという説です。さらに別の可能性は、もともとこの地には未知のオーストラル大陸があり、そこにはサツマイモがありましたが、ある地殻の大変動によって沈んでしまったという説です。 マオヒ の伝説はまだまだ未知の部分があるようです。

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